Pains au levain - Gourmandises - Café de qualité

Gabin Dans Le Pétrin Boulangerie - Paris 9ème

Découvrir notre démarche

Notre démarche

La boulangerie Gabin Dans Le Pétrin est une boulangerie volontairement engagée.

Premièrement, nous ne proposons que des produits fabriqués de façon artisanale (pas de pré-cuit ou de surgelé). Les pains, les viennoiseries, et la pâtisserie boulangère sont produits sur place avec des matières premières de qualité qui pour la plupart sont sourcées directement auprès des producteurs.

Deuxièmement, la gamme de pains est produite sur levain, seul véritable ferment naturel qui permet d’obtenir une mie tendre et savoureuse, une meilleure conservation et des qualités nutritives supérieures. Nous utilisons des farines bio “brutes”, sans aucun additif, qui permettent de produire des pains au goût “racé”.

Troisièmement, nous avons fait le choix de travailler avec le dernier meunier indépendant d'Ile De France (Gilles Matignon). Cette démarche nous permet de connaître notre meunier et d’obtenir la farine de la meilleure qualité possible. Nous travaillons aussi avec des paysans céréalier installés en région Parisienne. Ils nous fournissent des farines de blé anciens (blé de population). Nous souhaitons soutenir cette initiative qui remet en avant les semences d'antan et qui ont peu à peu disparues au profit des blés modernes.

Notre objectif est de vous régaler et de remettre le pain au centre de la table pour des beaux moments de partage.

Nos produits

La Boulangerie Gabin Dans Le Pétrin propose 4 familles de produits : le pain, la viennoiserie, la pâtisserie boulangère et les pains “cuisinés”.

La gamme de pain se concentre sur : les grosses pièces (le Titou - pain de campagne signature, le pain complet, le pain Khamut, le pain aux blés anciens, et le pain aux 9 céréales), les baguettes de tradition (natures, aux graines), les pains spéciaux (tourte de seigle, tourte de petit épeautre, pain de mie) et les pains moulés (petit épeautre, riz-sarrasin, riz-céréales). Toutes les grosses pièces ainsi que les pains spéciaux et les pains moulés sont proposés à la coupe et vendus au poids.

La gamme de viennoiserie se concentrera sur deux grands classiques : croissant et pain au chocolat avec une technique de tourage qui permettra un feuilletage épais et bien croquant. Nous proposons aussi une gamme de brioches individuels et à la coupe qui tournent en fonction de nos envies (brioche chocolat blanc, Fouace aveyronnaise, etc.)

La gamme de pâtisserie boulangère évoluera au fil du temps et des saisons. Le flan, la brioche feuilletée fourrée au caramel beurre salée, la tarte aux pommes (en hiver) ou abricots (en été) sont des incontournables. Nous ne proposons cependant pas : de choux, d’éclairs, des opéras, et autres Paris-Brest qui font partie de l’univers de la pâtisserie “pure”.

Les pains “cuisinés” regroupent l’ensemble de l’offre permettant de manger sur le pouce. On y retrouve par exemple des petits pains salés (chorizo, truffes, parmesan, olives) mais aussi des foccacias garnies (tomates, coppa, aubergines) qui tournent en fonction des saisons ainsi que notre offre de sandwich pour le midi.

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Adresse
80 Rue d'Amsterdam, 75009 Paris
Contact

01 40 38 48 42

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